Эксперт РТУ МИРЭА предупредил об опасности домашнего консервирования

Доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Алексей Панов рассказал о риске возникновения ботулизма при неправильной стерилизации заготовок. Основная ошибка заключается в недостаточном времени термической обработки, которое не позволяет уничтожить устойчивые споры бактерий в герметичных банках. Для обеспечения безопасности специалист рекомендует прогревать продукты не менее 30–40 минут перед закаткой и тщательно очищать сырьё от частиц почвы. Химик вуза подчеркнул, что ботулотоксин не меняет вкус и запах продукта, поэтому наиболее надёжными методами остаются заморозка или заквашивание с доступом кислорода.